Aprendiendo en la sala

Ya hace un tiempo que estoy en la sala de Ca la Roser, cada vez me asignan más responsabilidades y voy aprendiendo más... por ejemplo ya no me tiembla la bandeja aunque esté llena de copas o a preparar cafés y arreglar las mesas.
La relación que tengo con los camareros de el restaurante es muy buena, Francesc tiene un humor algo extraño y gracioso, Alfredo le pone mucho interés en enseñarme cosas de el oficio como los previos, las muletillas, los nombres de los vinos y licores... con Mari tengo una relación más familiar, estoy muy contento con ella y con manolo también estoy muy bien ya que es muy agradable y además comparte mis gustos musicales.
Cada vez aprendo más aunque a veces sea algo estresante por cosas que no salen delante de los clientes pero bueno cada vez los supero mejor, hasta la vista

Primeros dias en sala

Hace dos semanas empecé las prácticas en sala. Al principio estaba algo nervioso pero fué que pasaran dos días y ya me acostumbre a los clientes... tengo suerte de que son todos muy amables, una vez se me cayeron unas patatas en la mesa, enseguida lo limpie y me disculpe, ellos me dijeron que no pasaba nada y después me preguntaron si era un trabajador nuevo ya que eran clientes habituales y no me reconocían.
Cada vez me familiarizo mas con la bandeja y con las tareas que tengo que hacer antes de todo.
Estoy muy a gusto con los camareros que me enseñan... normalmente estoy con Francesc en la zona de fumadores que es la que mas trabajo da, pero también estoy en todas partes si se me necesita.. con Manolo, Alfredo y Mari.
De momento todo me va perfectamente, voy aprendiendo cosas y sirviendo platos.

Ultimos dias en cocina

Ya solo falta una semana para que entre a la sala de Ca la Roser, estoy algo nervioso, no se muy bien como sera esa experiencia pero espero poder superarla sin dificultad... los camareros son buena gente, aunque no me imagino cantando los platos como ellos.
Por ahora estoy muy a gusto en cocina, ahora Paula ya ha vuelto del hospital por un lumbago, no era lo mismo sin ella. Con "Conchi" cada vez tengo mas confianza igual que con "Poli" y "Isma" también esta Teresa, una chica que viene para sustituir a los que faltan cualquier día, me río mucho con ella.
Espero que todo vaya bien en sala y pueda sacármelo sin problemas.

Practicas

Fui uno de los primeros en empezar las practicas en el restaurante Ca la Roser.
Ahí todos me recibieron muy bien y enseguida me dieron trabajo para hacer.
Recuerdo que lo primero que hice ahí fueron unas bolitas de hojaldre con queso de cabra.
La relación Que tengo con todos los cocineros/as es excelente, igual con los camareros... la mayoría de veces estoy con "Conchi" la cocinera del cuarto frío, es muy de la broma simpática y un poco alocada, me cae muy bien... al igual que Ismael y "Poli" que son los jefes de cocina.
Toco todos los apartados que puedo, como son la presentación, los prebios, la limpieza, la elaboración de platos desde cero y ahora me han dejado al cargo de diversos platos fríos completamente a mi, estos son: la ensalada sorpresa, la coca con tomate, la crema catalana, el tiramisu, las lionesas, y la crema de limon con fresones.

Ultim dia a Òmnia

Aquesta és l' última actualitcació que faig des de el punt Òmnia del vapor llonch, aquest temps a omnia he tingut el plaer de tenir la Dolors Segura i el Cristian Garcia que han sigut els nostres guies en tot els temes d' aquest blog i temes d' informática, els agraeixo aquesta dedicació.
D' ara endevant les actualitzacions seran des de un PC extern a Òmnia ja que començem les pràctiques en unes setmanes.

Vapor Llonch

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Treball de camp

En el treball de camp vaig anar a mirar com eren tres restaurants, pero finalment un d' ells va ser el que em va agradar mes, es deia restaurant Ca La Roser.
Em va semblar un lloc molt bo i elegant per fer les practiques. Espero que m' agafin a Ca la Roser, a veure com va tot.

Visita a la fundació Alícia

El Dimecres 18 de Març de 2009, vem anar a les instal•lacions de la fundació Alícia. La visita a Alícia ens va permetre conèixer les instal•lacions d'aquest centre dedicat a la recerca tecnològica en cuina i a la divulgació dels bons hàbits alimentaris, durant aquesta, una guia, la Laura Pérez, ens va explicar y enseñar com es treballa a Alícia.
Vem fer un taller de sentits en el què explicaven la importància dels 5 sentits a la gastronomia, fent-nos provar algunes substàncies amb les quals aquests sentits es feien 100% notables. El taller es deia aixi: "El sentit dels sentits. El sentit d'Alícia".
Ens van ensenyar les instal•lacions, com són la cuina, el laboratori i unes sales d’ aprenentatge d’alimentacions equilibrades d’arreu del món (Àsia, Mediterrani, Amèrica Central, Musulmana).
Finalment, vam anar a una petita cuina i vam preparar un plat de cada cultura anterior, amb l’Asiàtica vam fer una amanida d’algues amb tofu, amb la Mediterrània un empedrat, amb l’ àrab un cous-cous i amb l’ Amèrica Central una salsa guacamole.
Personalment, la visita em va agradar molt... potser el que més va ser la degustació de les substàncies dels sentits.
Realment, crec que Alícia està fent un treball extraordinari que ajudarà a la cuina a evolucionar favorablement en un futur proper.

27 Cortes basicos de la cocina

La 1ª evaluación por Ángel Pérez

En la 1ª evaluación hacíamos, igualmente, los módulos A (Prácticos) y los B (Teóricos).

La 1ª evaluación consistía sobretodo en los B, en los que teníamos más teóricas que prácticas. Los formadores de éste eran:

-Miquel Cucurell; dando economía/ TDC (treball de camp)

-Miriam Giménez; Matemáticas

-Nati Salar; Lenguas: catalán / castellano

-Maria Álvarez; Tutoría, Orientación laboral.

En las clases prácticas nos daban clase el Alfons Ferrero con la cocina y Ramón Clavel con dietética y nutrición.

Los horarios eran; por las mañanas de 9h a 13h, los lunes, martes, jueves, viernes y módulos A los miércoles y martes de 15:30h a 20:30h.

Los horarios eran algo difíciles para mí ya que vivo un poco lejos, no como mis compañeros que son de Sabadell, la mayoría… Normalmente, llegaba a casa a las 21:30.

Presentación Angel

Hola, me llamo Ángel Pérez, tengo 16 años y me inscribí en este curso de hosteleria para poder dedicarme en un futuro a la cocina.
Este curso PTT me ofrece la posibilidad de avanzar profesionalmente ya que no acabé la ESO, por eso estoy muy agradecido al VaporLlonch .
Lo que mas me gusta de este curso son las practicas en la cocina ya que es como mas bien me lo paso, me gusta aprender a elaborar platos y sobretodo a hacer cosas complicadas.
Espero poder seguir adelante con la cocina y con mis otras multiples aficiónes.